Aquí traigo estos pimientos rellenos, muy vistosos e ideales para la cena cuando nos quedan pocos propoints. Pues tres barquitas nos salen por 4 pp, en realidad 3,5 pp pero redondeamos y ponemos lo que sale en la web de en tu linea. Y con esta ración es suficiente para una comida, podemos acompañarlo con una ensalada verde o algo por el estilo.
Os digo que están buenísimas, yo las he hecho mas de una vez, repetiréis seguro!!
INGREDIENTES (2 raciones):
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Un pimiento amarillo.
- Una lata de anchoas en aceite. (1pp)
- Dos dientes de ajo.
- 1/2 berenjena.
- 1/2 calabacín.
- Una cebolla pequeña.
- Un puerro.
- Una zanahoria.
- Un tomate.
- 50gr. Queso rayado mozzarella (4pp).
- Una cucharada de aceite de oliva (3pp).
- Albahaca seca.
- Sal y Pimienta.
En una sartén añadimos el aceite de oliva y el ajo laminado. Picamos todas las verduras y una vez el ajo coja color añadiremos la cebolla y la zanahoria, dejaremos unos 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla este transparente.
Iremos añadiendo poco a poco las otras verduras, primero el puerro, luego el calabacín y la berenjena, y por ultimo el tomate. Añadimos la sal, la pimienta y la albahaca, y sofreiremos todo bien.
Cuando lo tengamos retiramos de fuego y añadimos las anchoas cortadas en trocitos.
Cogemos una bandeja de horno y colocaremos los pimientos abiertos por la mitad. Los rellenamos y espolvoreamos con el queso rayado.
Por ultimo los introduciremos en el horno, unos 25 minutos a 220 ºC.
Total propoints: 7 pp
Propoints por ración: 4 pp
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